D'où viennent-ils
Des égouts, par les regards de la cour ou de la rue. Des caves de l'immeuble, reliées aux vôtres. Du chantier ou de la friche voisine. Et ils restent parce qu'ils trouvent chaque nuit de quoi manger : sacs posés à côté des bacs, bacs sans couvercle, local poubelles qui ne ferme pas, bac à graisse mal entretenu.
Notre intervention
- Inspection après le service : cour, local poubelles, cave, quai de livraison, bas de porte, passages de canalisations, regards.
- Postes d'appâtage sécurisés verrouillés et fixés, uniquement en zones non alimentaires (cour, cave, local poubelles) ; pièges mécaniques à l'intérieur.
- Étanchéité : bas de porte, grilles, obturation des passages, clapet anti-retour si l'égout est en cause.
- Rapport daté avec plan des postes, produits et numéros d'autorisation, fiches de sécurité.
- Contrôle à deux semaines, puis contrat si vous le souhaitez.
Les gestes de la cuisine
Sortir les déchets après le service dans des bacs fermés, jamais en sacs au sol ; fermer le local poubelles ; laver le local et les bacs ; entretenir le bac à graisse ; déballer les livraisons à la réception ; vérifier que la porte de la cour ferme en bas. Nous les rappelons dans le rapport parce que les appâts seuls ne suffisent jamais tant que la nourriture est disponible.
Contrat et contrôle sanitaire
Lors d'un contrôle, l'inspecteur demande les preuves de maîtrise des nuisibles : contrat ou rapports, plan des postes, registre, fiches de sécurité. Un contrat avec passages mensuels et intervention sous 24h entre deux passages y répond, et il coûte moins que les urgences. Pour les groupes, tarifs dégressifs et reporting par établissement.
Un rat dans la cour n'est pas encore un rat dans la cuisine, mais presque
Les rats d'un restaurant parisien commencent dehors : local poubelles, cour, cave. Tant qu'ils y trouvent de quoi manger, ils y restent. Le jour où le local est mieux géré, ou simplement un jour de pluie, ils cherchent plus loin : sous la porte de la cuisine, par le passage de la canalisation de la plonge, par la cave. Une crotte dans la réserve, c'est le signal que la frontière est franchie. L'intervention vise à traiter dehors et à rendre la cuisine infranchissable avant ce jour-là.
Ce que nous vérifions à l'intérieur
Les bas de porte de la cuisine, de la réserve et de la cave ; les passages des canalisations de la plonge et des évacuations de sol ; les grilles des siphons ; les gaines techniques ; les joints des portes de chambre froide ; les faux plafonds ; les plinthes creuses. Les pièges mécaniques sont posés le long des trajets possibles, relevés à chaque passage, et chaque capture déclenche une recherche du passage utilisé. Aucun appât toxique n'entre en zone alimentaire.
Les horaires de sortie des déchets
C'est le détail qui change tout. Des sacs sortis après le service et laissés dans la cour jusqu'au passage de la collecte le lendemain matin nourrissent les rats toute la nuit, chaque nuit. Des bacs fermés, rentrés dans un local fermé et sortis juste avant la collecte, ne nourrissent personne. Nous le vérifions à chaque passage et nous le notons dans le rapport, parce qu'aucun poste d'appâtage ne compense une poubelle ouverte.
Les voisins et la copropriété
Un restaurant en pied d'immeuble partage sa cour, sa cave et ses gaines avec la copropriété. Les rats du local poubelles de l'immeuble sont les siens, et inversement. Le rapport précise l'origine et nous aidons le gérant à écrire au syndic pour un traitement coordonné des parties communes ; dans l'autre sens, un syndic qui constate que les rats viennent du restaurant dispose d'éléments pour agir. Dans les deux cas, un seul dispositif pour l'ensemble coûte moins cher à tous.
Ce que l'inspecteur regarde dehors
La DDPP ne s'arrête pas à la cuisine : le local poubelles, la cour, la cave et le quai sont inspectés, et des traces de rats y sont relevées au même titre. Un local poubelles propre, des bacs fermés, des postes numérotés et un registre à jour sont des points positifs au rapport ; des sacs éventrés et des crottes près de la porte de cuisine, l'inverse.
Les terrasses et les jardinières
Les terrasses de restaurants parisiens, avec leurs jardinières, leurs bacs et leurs planchers, offrent aux rats des abris à quelques mètres des tables et des miettes. Les jardinières sont inspectées (terriers), les planchers de terrasse fermés en périphérie, et les déchets de terrasse rentrés le soir. Un rat vu sur une terrasse en été est une image qui circule vite.
