Quelle mouche, quelle source
La mouche domestique vient des déchets et du local poubelles. Les moucherons des éviers (psychodes) sortent des siphons et des bondes encrassés. Les drosophiles viennent des fruits, du bar (bière, vin, sirops) et des bouteilles de consigne. Les mouches à viande signalent une matière en décomposition, parfois un rongeur mort dans une gaine. Identifier l'espèce désigne la source.
Notre intervention
- Inspection : cuisine, bar, plonge, siphons, bacs à graisse, local poubelles, cour, réserve de fruits, gaines.
- Traitement de la source : nettoyage et traitement biologique des siphons et des bondes, traitement du local poubelles, désinfection, retrait d'un éventuel cadavre de rongeur.
- Traitement des adultes par application ciblée hors zones alimentaires, après le service.
- Désinsectiseurs à plaque adhésive (sans grille électrique en zone alimentaire), positionnés selon les flux, loin des zones de préparation.
- Rapport avec produits et numéros d'autorisation, pour le plan de maîtrise sanitaire.
- Recommandations sur les déchets et le nettoyage.
Les gestes de la cuisine et du bar
Siphons et bondes nettoyés chaque semaine, bacs à graisse entretenus, déchets sortis après le service dans des bacs fermés, fruits au froid ou couverts, bouteilles de consigne rincées et évacuées, portes et fenêtres avec moustiquaires ou rideaux d'air. Les mouches ne restent que là où elles pondent.
Contrat
Entretien des désinsectiseurs (plaques changées à chaque passage), traitement préventif des siphons et du local poubelles aux beaux jours, registre, intervention sous 24h. Pour les groupes, tarifs dégressifs et reporting par établissement.
Le bar : drosophiles, bière et sirops
Les moucherons qui tournent au-dessus du bar sont des drosophiles, nées dans les résidus de bière des bacs d'égouttage, des tapis de bar, des becs verseurs, des bouteilles de sirop poisseuses, des fruits coupés pour les cocktails et des poubelles de bar. Le nettoyage du bar après le service (tapis, bacs, becs, siphons du bar), les fruits au froid, les bouteilles essuyées et les poubelles fermées suppriment la source en quelques jours. Un piège à drosophiles complète pendant la transition.
Les siphons et le bac à graisse
Les moucherons des éviers (psychodes) se reproduisent dans le biofilm des canalisations : siphons de sol, bondes de plonge, évacuations des machines, bac à graisse. Le traitement consiste à nettoyer mécaniquement les siphons et les bondes (brosse, eau chaude) puis à appliquer un traitement biologique qui digère le biofilm, et à entretenir le bac à graisse. Un bac à graisse saturé produit des mouches en continu et une odeur ; son entretien régulier est aussi une obligation.
Les mouches à viande et le local poubelles
Les grosses mouches bleues et vertes viennent des déchets carnés et des poubelles de cuisine, et parfois d'un rongeur mort dans une gaine. Les déchets carnés en bacs fermés au froid jusqu'à la collecte, le local poubelles lavé et fermé, les bacs lavés, et un traitement des larves dans le local en été règlent le problème. Si les mouches à viande apparaissent en salle sans local poubelles en cause, nous cherchons un cadavre de rongeur dans les faux plafonds et les gaines.
Terrasses et portes ouvertes
En été, les portes et les baies ouvertes font entrer les mouches domestiques, attirées par les odeurs de cuisine et les tables. Les rideaux d'air sur les portes de service, les moustiquaires sur les fenêtres de cuisine, les désinsectiseurs à plaque positionnés sur les flux d'entrée (loin des tables et des zones alimentaires, à hauteur d'homme, hors lumière directe du jour) et les poubelles de terrasse fermées réduisent la pression. Les plantes de terrasse sont vérifiées (moucherons de terreau).
Les désinsectiseurs, bien choisis et bien placés
À plaque adhésive en zone alimentaire et en salle (pas de grille électrique, qui projette des fragments d'insectes), à lumière UV attractive, positionnés entre la source d'entrée et les zones à protéger, à distance des fenêtres, entretenus (plaques changées à chaque passage, tubes remplacés chaque année). Un désinsectiseur mal placé attire les mouches de l'extérieur vers l'intérieur ; nous les positionnons et les entretenons dans le cadre du contrat.
Le registre et les mouches
Les insectes volants font partie du plan de maîtrise sanitaire : le registre consigne les désinsectiseurs (emplacement, entretien), les traitements de siphons et de local poubelles, les constats et les actions. Lors d'un contrôle, un restaurant qui montre ce suivi répond à la question des mouches avant qu'elle ne soit posée.
